চিংড়ি মাছের নিত্যনতুন ও জনপ্রিয় রেসিপি ২০২৩
চিংড়ি মাছের নিত্যনতুন ও জনপ্রিয় রেসিপি ২০২৩
মাছ সকলের কাছেই প্রিয় একটি মাছ। চিংড়ি মাছ অপছন্দ করেন এমন মানুষের সংখ্যা খুব কম।এই সকল চিংড়ি খাদকদের উদ্দেশ্য আজকে কিছু জনপ্রিয় চিংড়ি মাছের রেসিপি।
চিংড়ি মাছের নাম শুনলেই সবার মুখে পানি চলে আসে। চিংড়ি মাছ একটি জনপ্রিয় মাছ।সবাই এই মাছ খেতে পছন্দ করে।এসব চিংড়ি ভক্তদের জন্য আজকে চিংড়ি মাছের নানানরকম রেসিপি দেওয়া হল:-
চিংড়ি মালাইকারি রেসিপি।
চিংড়ি মাছের মালাইকারি বানানোর খুব সহজ একটি রেসিপি।
চিংড়ি মাছের মালাইকারি বানাতে যা যা লাগবে
১.চিংড়ি মাছ – ৫০০ গ্রাম।
২.নারকেল – ১ টা।
৩.সরষের তেল – ৫০ গ্রাম।
৪.টমেটো – ১ টি (কুচানো)।
৫.পেঁয়াজ বাটা – ২টেবিল চামচ।
৬.আদা রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ।
৭.লঙ্কা বাঁটা – ১ চা চামচ।
৮.জিরে গুঁড়ো -১ চা চামচ।
৯.ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
১০.হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
১১.কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
১২.এলাচ ২-৩ টি।
১৩.দারচিনি – ১ ইঞ্চি।
১৪.লবঙ্গ ৩-৫ টি।
১৫.তেজপাতা ২-৩ টি।
১৬.টক দই – ২ টেবিল চামচ।
১৭.পোস্ত বাঁটা -১ টেবিল চামচ।
১৮.গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২চা চামচ।
১৯.গাওয়া ঘি – ২৫ গ্রাম।
২০.নুন – স্বাদমতো।
২১.চিনি – স্বাদমতো।
চিংড়ি মাছের মালাইকারি প্রস্তুত প্রনালি:
১.নারকেল কুড়িয়ে মিক্সিতে বেঁটে 1 চামচ জল দিয়ে কাপড়ে বা ছাকনি দিয়ে দুধ বের করতে হবে। এবার এটা আলাদা করে রাখতে হবে।
২.আবার ১/২কাপ জল দিয়ে ঐ নারকেল থেকেই আবার দুধটা ছেঁকে নেব। এই দুধ টা একটু পাতলা – এটাও আলাদা করে রাখতে হবে। মশলা কষার সময় এটা ব্যবহার করতে হবে।
৩.গুঁড়ো মশলা, লঙ্কা বাঁটা, কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে।
৪.চিংড়ি মাছ গুলো পরিষ্কার করে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
৫.ওই তেলেই ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ বাঁটা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে তেল ছাড়া অবধি।
৬.এরপর আদা রসুন বাঁটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে মশলার পেস্ট আর টমেটো গুলো দিতে হবে।
৭.মশলা ধরে এলে জলের পরিবর্তে নারকেলের পাতলা দুধটা মশলা কষার জন্য ব্যবহার করতে হবে। কম আঁচে মশলা কষতে হবে।
৮.টমেটো গলে গিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়লে ওতে টক দই ও পোস্ত বাঁটা দিতে হবে। আবার কষে নিতে হবে।
৯.তেল ছাড়লে নারকেলের বাকি পাতলা দুধটা দিয়ে চিংড়ি গুলো ছেড়ে দিতে হবে । ঘন দুধ টা অর্ধেকটা দিতে হবে। প্রয়োজনে একটু জল দেওয়া যেতে পারে।এবার ওতে 1/2 টেবিল চামচ ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি , কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে 5 মিনিট কম আঁচে ফুটতে দিতে হবে।১০/১৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে বাকি নারকেল দুধটা দিয়ে ১মিনিট মতো ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।তৈরি হয়ে গেল চিংড়ির মালাইকারী। সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
চিংড়ি পোলাও রেসিপি
উপকরণঃ
১.চিংড়ি মাছ- দেড় কাপ।
২.তেল/ঘি মিলিয়ে- ৬ টেবিল চামচ।
৩.পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ।
৪.পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ।
৫.রসুন বাটা- ১ চা চামচ।
৬.আদা বাটা- ১/২ চা চামচ।
৭.জিরা বাটা- ১ চা চামচ।
৮.এলাচ/দারুচিনি- ৪/৫টি।
৯.কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ।
১০.পোলাও চাল- ২ কাপ।
১১.কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ।
১২.নারিকেলের দুধ- ২ কাপ।
১৩.চিনি- ১ টেবিল চামচ।
১৪.লবণ- পরিমাণমতো।
১৫.পানি- ২ কাপ।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবং চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে প্রথমে তেল/ঘি দিয়ে গরম করে নিন। তেল/ঘি গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর সব মশলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষাতে হবে ৫ মিনিট। মশলায় চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার আরেকটি পাত্রে পোলাওয়ের চাল, পানি, কেওড়া জল, নারিকেল দুধ ও চিনি দিয়ে চুলা অল্প আঁচে দিয়ে রাখতে হবে। পোলাওয়ের পানি শুকিয়ে এলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে রেখে রান্না করা চিংড়ি মাঝে দিয়ে উপরে বাকি পোলাও দিতে হবে। ২০-২৫ মিনিট দমে রেখে পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। উপরে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি পোলাও।
রেসিপি :টমেটো চিংড়ি ভুনা।
উপকরণ :
১.চিংড়ি মাছ – ৫০০ গ্রাম।
২.পেয়াজ কুচি – ১ কাপ।
৩.হলুদ , মরিচ গুড়া – ২ চা চামচ।
৪.আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ।
৫.টমেটো কুচি – ১ কাপ।
৬.কাঁচা মরিচ ফালি – ৪/৫টি।
৭.ধনিয়া পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ।
৮.তেল – আধা কাপ।
৯.লবণ – স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী :
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন । একটি পাত্রে মাছ হলুদ , মরিচ , আদা বাটা ও লবণ মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন । হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে টমেটো কুচি দিয়ে মাঝারি আচে রান্না করুন । তেল উপরে উঠে এলে কাচামরিচ , ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে পরিবেশ করুন টমেটো চিংড়ি ভুনা ।
