নতুন কিছু দেশি-বিদেশি ফ্রাইড রাইসের রেসিপি ২০২৩।
আমরা সবাই ফ্রাইড রাইস খেতে পছন্দ করি।বাসায় বা বাহিরে কোথাও গেরেই এই খাবারটি অর্ডার করি।ঘরে বসে সহজে কিভাবে ফ্রাইড রাইস গুলো রান্না করবেন তা নিয়ে টিপস ও রেসিপি দিবো।
চাইনিজ চিকেন ফ্রাইড রাইস।
উপকরণ:
১.বাসমতি চাল দুই কাপ।
২.পানি চার কাপ।
৩.তেল ৪ টেঃ চামচ।
৪..রসুন কুচি ১ টেঃ চামচ।
৫..মুরগি ছোট টুকরা করা ১/২ কাপ।
৬.মটরশুটি ১/৪ কাপ।
৭.গাজর (জুলিয়ান কাট): ১/৪ কাপ।
৮.বরবটি টুকরা ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম ৯.১/৪ কাপ।
১০.টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ।
১১.সয়াসসঃ ১ চা চামচ।
১২.ভিনেগার ১ চা চামচ।
১৩.লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী:
বাসমতি চালের ভাত রান্না:
চাল ভাল করে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানিতে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। পানি নিংরে চাল একপাশে সরিয়ে রাখুন।
একটি ডিপ ননস্টিক প্যানে চারকাপ (চালের দ্বিগুন) পানি দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিন ও ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০ থেকে পনের মিনিট।
ভাত হয়ে গেলে চুলা থেকে সরিয়ে নিন এবং ১০ মিনিট আরো ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
ভাত যেন লেগে না যায় সে জন্য রান্না করার সময় এক টেঃ চামচ ঘি দিতে পারেন। এতে ভাতের ফ্লেভারও সুন্দর আসবে।
ফ্রাইড রাইস রান্না:
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন।
এতে রসুন কুচি যোগ করুন।
রসুন বাদামী রং ধারন করলে মুরগির মাংসের টুকরা দিন। ভালো করে ভাজতে থাকুন।
এর পরে মটরশুটি দিন। আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।
গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
আড়াআড়ি করে কাটা বরবটি দিন ও নাড়ুন।
সবশেষে ক্যাপসিকাম দিন। এখানে লাল রঙের ক্যাপসিকাম দেওয়া হয়েছে। এতে কালারটা সুন্দর আসবে।
ক্যাপসিকাম দেওয়ার পর সয়াসস ও সামান্য পানি দিন যেন চিকেন ও সবজিগুলো ঠিকমতো সেদ্ধ হয়ে যায়।
এরপর সবজিগুলো একপাশে সরিয়ে অথবা আলাদা পাত্রে একটু তেল দিয়ে দুটি ডিম ভেঙ্গে ছোট ছোট টুকরা করে নিন ও সবজির সাথে মিশিয়ে দিন।
এরপর রান্না করে রাখা বাসমতি চালের ভাত দিয়ে হালকা করে ফ্রাই করতে থাকুন যেন রাইসগুলো ভেঙ্গে না যায়।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চায়নিজ ফ্রায়েড রাইস।
এগ ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস।
উপকরণ:
১.গাজর কুচি ১/২ কাপ।
২.পোলাওর চাল ২ কাপ।
৩.ডিম ২টি।
৪.মটরশুঁটি ১/২ কাপ।
৫.কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ।
৬.লবন পরিমান মতো।
৭.তেল ২ টেবিল-চামচ।
৮.পেয়াজ কুচিঃ ২ টেবিল চামচ।
৯.টমেটো কুচিঃ ১/২ কাপ।
১০.গোলমরিচ গুঁড়াঃ ১ চা চামচ।
১১.বরবটি কুচিঃ ১/২ কাপ।
১২.সয়া সসঃ ২ টে চামচ।
প্রণালী:
১. চাল ধুয়ে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
২. এবার সেদ্ধ করে মাড় গালিয়ে রেখে দিন।
৩. কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে ডিম ঝুরি করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।
৫. এবার বরবটি,গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬. এবার সবজি ভাজা হলে টমেটো, কাঁচা মরিচ ও লবন, সয়া সস দিয়ে নাড়তে থাকুন ৫-৭ সেকেন্ড।
৭. তারপর ভাত দিন। ভাজতে থাকুন ২-১ মিনিট।
৮. সবশেষে ডিম ঝুরি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফ্রাইড রাইস উইথ চিকেন এন্ড ভেজিটেবল।
উপকরণঃ
১.পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম।
২.মিক্সড ভেজিটেবল, পরিমাণমতো।
৩.হাফ কাপ মুরগীর গোসত (হাড় ছাড়া)।
৪.তিনটে ডিম।
৫.পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ ।
৬.কাচা মরিচ কয়েকটা।
৭.আদা বাটা বা চেঁচা, ১ টেবিল চামচ।
৮.লবণ।
৯.তেল এক কাপের কম।
১০. এক চামচ ঘি (থাকলে ভাল, না থাকলে নাই)।
১১. সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ।
১২.ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ।
১৩.টমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ।
১৪.চিনি, এক চা চামচ।
১৫ পানি।
প্রনালীঃ
ধাপ ১ –
-হাতের কাছে সব জোগাড় করে ফেলা
– সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ,
– ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ
– টমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ
– চিনি, এক চা চামচ
মিশিয়ে এক বাটি মিক্সড সস বানিয়ে ফেলুন। সয়া সসে লবন থাকার জন্য পরবর্তীতে লবন ব্যবহারে সতর্ক হতে হবে।মুরগীর গোশত জুলিয়ান কাট কাটুন। পরিস্কার করে বাটিতে কয়েক চামচ মিক্স সস মাখিয়ে রাখুন। ডিম ভেঙ্গে ফাটিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ লম্বালম্বি করে কাটুন।সবজিগুলো কেটে নিন। গাজর থাকলে সেটা সেদ্ধ করে নিন।
ধাপ ২ –
চাল রান্না করে ফেলা চাল পানিতে সামান্য লবন যোগে সিদ্ধ করে ফুটিয়ে নিন। বেশি নরমও নয়, আবার বেশি সিদ্ধ নয়!ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে চালগুলো ঝরঝরে করে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
ধাপ ৩ –
ডিমের ঝুরি বানিয়ে ফেলার তেল গরম করে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে ডিমগুলোর ঝুরি বানিয়ে ফেলুন।খুন্তি দিয়ে গুড়া গুড়া করে ফেলবেন। লক্ষ্য রাখবেন যেন ঝর ঝরে হয়ে যায়।
ধাপ ৪ –
মূল রান্না এবার কড়াইতে তেল গরম করুন, এক চামচ ঘি দিতে পারেন। প্রথমে তেল গরম হয়ে গেলে এক চিমটি লবন যোগে পেঁয়াজ কুচি ও আদা বাটা ভাজুন এবং চিকেন গুলো দিয়ে ভেজে নিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে চমৎকার রং ধরে যাবে।এবার ধীরে ধীরে সবজি দিতে থাকুন এবং ভাজুন।সব সবজি দিয়ে দিন।সবজিগুলো সিদ্ধ হয়ে এমন মোলায়েম রং ধরে যাবে। ঝাল চাইলে আরো কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।এবার পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ছিটিয়ে দিন। মিক্স করতে থাকুন।বাটিতে থাকা কয়েক চামচ মিক্স সসেজ দিন এবং নাড়ুন।এবার কিছু চাল দিন।বাকি মিক্স সসেস দিয়ে দিন। এভাবে চাল এবং সসেজ দেয়ার কারন হচ্ছে যাতে সব ভালো করে মিক্স হয়।খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে এমন একটা অবস্থায় এসে যাবে।চাল দেখে নিন। এবার ডিমের ঝুরি (যা আগে করে রাখা হয়েছিল) দিয়ে দিন এবং নাড়ান।এই তো হয়ে গেল! সাথে চিকেন ফ্রাই কিংবা ঝোল জাতীয় কোন সসেজ মুরগী রান্না করতে পারেন।
পাইনাপেল ফ্রাইড রাইস।
উপকরণ:
১.রান্না করা ভাত ২ কাপ (পোলাও বা বাসমতির চাল দিয়ে রান্না ভাত)।
২.পাকা-আনারস কিউব করে কাটা আধা কাপ।
৩.রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ (কিমার মতো কুচি)।
৪.পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ।
৫.কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ বা স্বাদ মতো।
৬.তেল ৩/৪ টেবিল-চামচ।
৭.ফিশ সস ১/২ টেবিল-চামচ।
৮.সয়া সস ১/২ টেবিল-চামচ।
৯.চিংড়ি মাছ ৮/১০টি।
১০.গাজর কিউব করে কাটা ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)।
১১.মটরশুঁটি ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)।
১২.গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ।
১৩.কিশমিশ ১ টেবিল চামচ।
১৪.কাজুবাদাম ৭/৮টি (ভাজা)।
১৫.কারি পাউডার ১ চা চামচ (ইচ্ছা)।
১৬.পেঁয়াজপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
১৭.ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
১৮.ডিম ১টি।
১৯.চিনি ১ চা চামচ।
পদ্ধতি:
চিংড়ি মাছগুলোতে একটু সয়া সস, সামান্য রসুনবাটা ও একটু মরিচকুচি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।অন্য একটা বাটিতে সয়া সস, ফিশ সস, চিনি, কারি পাউডার ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।এবার একটি ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো সব দিয়ে নেড়ে নিন।
